Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Давонджин «Витаминный»

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л сыворотки, 1 яйцо, 3 яичных желтка, 15 г сахара, 30 г топленого масла, 5 г питьевой соды, соль.

Для начинки: 300 г черемши, 200 г мягкого осетинского сыра, 2 луковицы, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, 20 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла, зеленый лук.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, сахар и соль. Влейте сыворотку, добавьте взбитое с содой яйцо. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа.

Для приготовления начинки черемшу вымойте, нарежьте вместе со стеблями. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Морковь вымойте, очистите, натрите на терке. Зелень укропа вымойте и нарубите. Лук и морковь выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, поперчите и обжарьте. Добавьте к начинке лук, морковь, размятый сыр и зелень укропа, еще раз перемешайте.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную топленым маслом (10 г) форму. Сделайте посередине надрез. Смажьте изделие взбитым яичным желтком. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте вымытым и измельченным зеленым луком, выложите один на другой и подайте к столу горячими.