Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Зокоджин «Сочный»

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 40–50 прессованных дрожжей, 0,7 л сыворотки, 100 мл молока, 2 яйца, 3 яичных желтка, 10 г сахара, 150 г сливочного маргарина.

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 300 г картофеля, 3 пучка зеленого лука, 100 г сметаны, 100 г осетинского сыра, черный молотый перец, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, добавьте разведенные в теплом молоке дрожжи, положите сахар, соль, взбитые яйца и маргарин (120 г). Влейте сыворотку. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа.

Для приготовления начинки предварительно замоченные грибы отварите в подсоленной воде.

Грибы выньте, бульон процедите. Картофель вымойте, очистите, отварите в грибном бульоне, разомните до пюреобразного состояния, слегка взбейте со сметаной.

Зеленый лук вымойте и нарубите. Грибы перемешайте с размятым сыром, картофелем и зеленым луком, поперчите.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную маргарином (10 г) форму, смажьте взбитым желтком.

Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

Предварительно замоченные сушеные грибы можно обжарить с луком в небольшом количестве растительного или сливочного масла, а затем тушить до готовности в сметане.