Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Нашджин «Ногбон»

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 40 г прессованных дрожжей, 0,3 л сыворотки, 100 мл молока, 3 яйца, 50 г сахара, 130 г сливочного масла.

Для начинки: 600 г тыквы, 200 мл молока, 100 г сахара, 100 г мягкого осетинского сыра, 1 пакетик ванильного сахара.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 20–30 г сахарной пудры.

Способ приготовления Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите разведенные в молоке дрожжи, добавьте сахар, размягченное сливочное масло (100 г) и взбитые яйца. Влейте сыворотку. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2–3 часа.

Для приготовления начинки тыкву вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Выложите в глубокую сковороду, влейте кипящее молоко, добавьте сахар и ванильный сахар, тушите в течение 10–15 минут. Охлажденную тыкву перемешайте с размятым осетинским сыром.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную сливочным маслом (10 г) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 вС духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте сахарной пудрой, выложите один на другой и подайте к столу горячими.

Новый год по старому стилю, или Ногбон, — один из самых популярных в Осетии праздников. Хозяйки заранее готовят разнообразные праздничные блюда, в том числе и пирог с тыквой. Как правило, это угощение подают на десерт.