Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Нашджин «Ароматный»

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 40 г прессованных дрожжей, 0,7 л сыворотки, 100 мл молока, 1 яйцо, 15 г сахара, 30 г сливочного масла, 5 г тмина, соль.

Для начинки: 600 г тыквы, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 20 мл растительного масла, по 3 г тмина и зиры, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла, молотый кориандр.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите разведенные в теплом молоке дрожжи, добавьте сахар, соль, тмин и взбитое яйцо. Влейте сыворотку. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.

Для приготовления начинки тыкву вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой. Выложите в глубокую сковороду, влейте немного кипящей воды, посолите, добавьте растительное масло, тушите до готовности.

Зелень петрушки и кинзы вымойте и нарубите, перемешайте с тыквой. Добавьте к начинке тмин и зиру.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную сливочным маслом (10 г) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте кориандром, выложите один на другой и подайте к столу горячими.