Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Кадурджин со стручковой фасолью и сыром

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 40 прессованных дрожжей, 0,8 л молока, 2 яйца, 3 яичных желтка, 15 г сахара, 150 г топленого масла, соль.

Для начинки: 300 г стручковой фасоли, 100 г рассольного осетинского сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2–3 веточки петрушки, красный молотый перец, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, добавьте разведенные в теплом молоке (100 мл) дрожжи, положите сахар, соль, взбитые яйца и топленое масло (120 г). Влейте оставшееся молоко. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 2 часа.

Для приготовления начинки фасоль промойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом, посолите, поперчите, тушите до готовности. Зелень петрушки вымойте и нарубите. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Охлажденную фасоль смешайте с чесноком, петрушкой и размятым сыром.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную топленым маслом (10 г) форму, смажьте взбитым желтком. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.