Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Аджарские хачапури на сметане

Для теста: 0,8 кг пшеничной муки, 10 г сухих дрожжей, 500 г сметаны, 2 яйца, 150 г сливочного маргарина, 20 мл растительного масла, 15 г сахара, 5 г питьевой соды, 5 мл виноградного или яблочного уксуса, соль.

Для начинки: 700 г имеретинского или адыгейского сыра, 1 пучок зелени петрушки, укропа и кинзы, черный молотый перец.

Для подачи: 50 г сливочного масла, 8 перепелиных яиц, 5 г смеси молотого тмина и красного перца.

Просейте муку горкой в глубокую миску, положите дрожжи, взбитые яйца, сметану, размягченный маргарин, сахар, гашеную уксусом соду и соль. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.

Разделите тесто на 8 частей, сформуйте из каждой изделие круглой формы. Изделия выложите на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10–15 минут.

Для приготовления начинки сыр измельчите. Зелень вымойте и нарубите. Сыр перемешайте с зеленью и перцем.

Каждое изделие раскатайте в виде лепешки, положите на середину начинку, разровняйте ее. Противоположные края лепешки сверните рулетом до середины так, чтобы по форме изделие напоминало лодочку с открытым верхом. Таким же образом сформуйте остальные хачапури.

Выложите изделия в смазанную растительным маслом форму, выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. В середину каждого изделия выпустите по одному перепелиному яйцу, поставьте в духовку на 1 минуту.

При подаче к столу края хачапури смажьте сливочным маслом и посыпьте смесью тмина и красного перца.