Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Экспресс-зокоджин

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 0,8 л ряженки, 2 яйца, 200 г сливочного маргарина, 30 мл растительного масла, 5 г питьевой соды, 5 мл яблочного уксуса, соль.

Для начинки: 500 г консервированных или предварительно отваренных грибов, 3 стручка сладкого перца, 150–200 г рассольного осетинского сыра.

Для подачи: 100 г топленого масла.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите соль, взбитые яйца и размягченный маргарин, добавьте гашеную уксусом соду. Влейте ряженку и замесите тесто.

Для приготовления начинки грибы нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, измельчите. Грибы перемешайте с перцем и размятым сыром.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную растительным маслом (10 мл) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте топленым маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими.