Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Зокоджин «Сливочный»

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л молока, 200 г густых сливок, 20 г сахара, 30 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 700 г лесных грибов, 2 луковицы, 200 г густых сливок, 150 г мягкого осетинского сыра, 10 мл растительного масла, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла, 20 г ядер грецких орехов.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите дрожжи, сахар и соль. Влейте теплое молоко, добавьте сливки. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–2 часа.

Для приготовления начинки грибы переберите, тщательно промойте, мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарубите. Грибы и лук выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, слегка обжарьте. Добавьте сливки и тушите под крышкой на слабом огне до готовности. К охлажденным грибам добавьте размятый сыр.

Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную растительным маслом (10 мл) форму. Сделайте надрез посередине пирога. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 15–20 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте измельченными орехами, выложите один на другой и подайте к столу горячими.