Осетинские пироги и другая выпечка Востока

Кабускаджин «Весенний»

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 0,8 л сыворотки, 100 мл растительного масла, 20 г сахара, 3 яйца, 5 г чайной соды, несколько капель яблочного уксуса, соль.

Для начинки: 400 г молодой белокочанной капусты, 100 г мелкой моркови, 50 г мягкого осетинского сыра, 2 пучка зелени укропа, петрушки и кинзы, 1 пучок зеленого лука, 60 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, соль.

Для подачи: 100 г сливочного масла, веточки базилика.

Просейте муку горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите сахар и соль. Влейте сыворотку, добавьте 70 мл растительного масла и гашеную уксусом соду. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 20 минут.

Для приготовления начинки капусту вымойте и нашинкуйте. Морковь вымойте, очистите, разрежьте каждый корнеплод на несколько частей. Зелень укропа, петрушки и зеленый лук вымойте, нарубите. Капусту и морковь выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите, тушите под крышкой до готовности. Охлажденную смесь перемешайте с размятым сыром и зеленью.

Тесто еще раз тщательно вымесите. Сформуйте пирог. Выложите изделие в смазанную растительным маслом (10 мл) форму.

Сделайте надрез посередине пирога, положите в него кубик (20 г) сливочного масла. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 20–25 минут. Таким же образом изготовьте и выпекайте оставшиеся два пирога.

Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом, выложите один на другой и подайте к столу горячими, оформив вымытыми веточками базилика.