Шоколадово докосване

БЕЛЕЖКА НА АВТОРКАТА

Безкрайно благодаря, както винаги, на всички шоколатиери и сладкари, които ми помогнаха в проучването за тази книга, най-вече на Жак Генин, чийто салон и лаборатория послужиха като вдъхновение за обстановката в салона на Доминик Ришар, и който беше много мил и търпелив с мен и многобройните ми въпроси, както и неговият главен шоколатиер (или шоколатиерка) Софи Видал. Също много благодаря на Мишел Шодан, друг водещ парижки шоколатиер, който ми позволи да изследвам неговата лаборатория и прояви огромно търпение.

Стихотворенията върху подложките на Джейми и Доминик в онова малко бистро принадлежат на изключителния френски поет Жак Превер: "Тази любов" и "Аз съм такъв, какъвто съм" от неговата книга "Думи" (1948)[56]. Цитирам ги в мой превод и Джейми прескача някои строфи и си играе със стиховете наум, така че не става дума за буквален превод.

Хапва ви се добър шоколад, но не можете да отскочите до Париж? Ръчно приготвеният шоколад преживява период на разцвет в САЩ през последните няколко години, така че можете да вкусите поезия от шоколад, без да напускате континента. Опитайте тези...

Миел Бонбонс

(www.mielbonbons.com)

Ученичка на Феранди и Ле Нотр, Бони Ло отваря своя подобен на кутия за бижута магазин "Миел Бонбонс" в Карборо, Северна Каролина. Точното място, където да откриете ненадминат шоколатиер благодарение на растящия интерес към ръчно направения гурме шоколад в Съединените щати. В миналото вече съм описвала шоколадовите бонбони на Бони като "приказни, топли, вълнуващи и успокоителни". Разкошни, тъмни ганаши с причудливи и изтънчени вкусове, а страстта на Бони към шоколада и неговите способности са божествени. Любимият ми неин цитат с: "В този магазин съм спасила стотици бракове." И аз мога да гарантирам, че с шоколад като нейния това е напълно възможно.

Шоколадови бонбони "Калибресан"

(www.chococalibressan.com)

Първото ми откритие в света на шоколадовите бонбони на Жан-Мишел Каре беше боядисаният в червено шоколадов буда с пълнеж от карамел, подарък изненада, който ме очакваше пред входната врата в средата на юли в Северна Каролина и се топеше бавно, достигайки най-фантастичната комбинация от вкус и текстура, която съм опитвала някога. Оттогава се пристрастих към тези буди, както и към всички други красиви и пищно вкусни, ръчно боядисани шоколадови бонбони, които Жан-Мишел приготвя в своята работилница в Карпинтерия, Каролина. Какво прави този превъзходен френски шоколатиер на Американската Ривиера? Това ни повежда по следите на любовна история, разбира се! Неговата съпруга американка се затъжила за дома и...

Майстор шоколатиер Кристоф

(www.christophechocolatier.com)

Моето семейство прояви завидна толерантност, докато ги влачех из Чарлстън, търсейки този шоколатиер, вместо да посетим градините... докато не влязохме в магазина. Тогава осъзнаха, че си е струвало. Трето поколение френски шоколатиер, Кристоф Пом прави ръчно украсени шоколадови бонбони в сърцето на историческия Чарлстън, пищни ганаши с всякакви вкусове, от домати с босилек до класическа ванилия и... ах! ... фъстъци. Американският пазар!

Възмущава се той и клати глава. "Бях принуден!" Не, той всъщност се гордее заслужено със своята работа, със или без фъстъци. Непременно опитайте неговия шоколад със солен карамел, който си остава моят фаворит сред всички шоколади със солен карамел, които съм опитвала. А какво прави той в Чарлстън вместо в Тулуза, където е роден? Това е друга любовна история!

Есказу

(www.escazuchocolates.com)

Това беше един от първите микропроизводители от типа "затворен цикъл" в САЩ, който през 2009 година заработи на пълни обороти. Шеф Алот Парсън се увлича по шоколада по време на пътуване до Коста Рика, където помага на свои приятели да издирят малка какаова плантация. Сега го свързва дълбоко приятелство със същия този фермер, когото посещава веднъж годишно, както и друг дребен производител във Венесуела, а неговата страст и инвестиция на всеки етап от процеса си проличава в крайните резултати: вкусни шоколадови блокчета с уникални вкусове за истинските познавачи на храната на боговете. Неговият изключителен шоколад присъства в състава на трюфелите и сладкишите, които шоколатиерът Даниел Сентено приготвя на място, изкушения с невероятно фини текстура и вкус. Ако посетите салона, непременно опитайте богатата листа от горещ шоколад, която включва адаптирани рецепти от 16-и и 17-и век и съвременни вариации. Прегледайте моя уебсайт (www.lauraflorand.com), за да надзърнете зад кулисите на производствения процес, включително и автентичните испански мелница и пекарна.

Джон и Кийра

(www.johnandkiras.com)

Една дума: СМОКИНИ! "Пияните" смокини на Джон и Кийра си струват пътуването до там. Майсторите са споходени от вдъхновението да напълнят деликатни сушени смокини от Испания с плътен ганаш, съвсем леко ароматизиран с уиски, после да ги потопят целите в шоколад, а останалото е история. Аз лично съм пристрастена към тези смокини. Онези от вас, които живеят във Филаделфия, могат да намерят шоколадовите бонбони на Джон и Кийра на пазарите на малки земеделски производители, но техните деликатеси може да бъдат поръчани и по каталог. От двама души в началото техният екип се е разраснал до почти дузина, но всичко се прави на ръка. Асортиментът включва различни шоколадови бонбони, например очарователни калинки и пчели. Много благодаря на Мина де Каро от блога "Библиотеката на Мина" (minadecaro.blogspot.com), задето ме насочи към тях.

Читателите препоръчват

Читателите се включиха в моята шоколадова експедиция, за да ми помогнат да открия и други шоколатиери в Съединените щати, вследствие на което все още не съм опитала всички предложения. Посетете моя уебсайт www.iauraflorand.com и се включете в дискусията за най-добрите шоколатиери в Щатите или вижте кого препоръчват читателите. Ето няколко предложения:

В Сан Франциско Линда препоръчва Речути (www. recchiuti.com) и Ксоколът Бар (www.thexocolatebar.com). Опитах творенията на Речути и потвърждавам: Линда разбира от шоколад.

В Атланта, Чанприт препоръчва Диамано (www. atlantasbestehocolate.com). Аз често ходя в Атланта, така че ще ги посетя в най-скоро време. Освен това ми харесва увереността им да закупят уебдомейн на име "най-добрият шоколад в Атланта".

В Тексас, сестра ми Ана препоръчва шоколадови бонбони "Уайзмън Хауз" (www.wisemanhousechocolates.com). Аз все още не съм опитвала техните специалитети, но горещият шоколад (или шоколадът за пиене, както предпочитат да го наричат майсторите шоколатиери в Щатите) е изкусителен. Богат, плътен, балансиран вкус, идеален за цялото семейство в зимните вечери, от малките деца, които настояват да ядат само макарони, през бащата – любител на традиционния шоколад, до майката гурме шоколадов сноб.

В дискусионната секция на нашия уебсайт има още много читателски препоръки! Това е само началото. Което означава, че ще опитвам още много шоколадови бонбони, както, надявам се, и вие. Ако попаднете на нещо добро, пишете ми, моля! Читателите могат да ми пишат на имейл laura@lauraflorand.com или през фейсбук (www. facebook.com/LauraFlorandAuthor) или от моя уебсайт (www.lauraflorand.com).