Торты нашего детства

Пирожное «Лимонное»

Взбить белки до образования пены. Порциями всыпать половину сахара и взбить до густоты. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить ванильный сахар и просеянную муку с крахмалом. Постепенно, перемешивая, влить белки, размешать. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить тесто. Выпекать бисквит 10–15 мин при температуре 170 °C.

Для мусса смешать крахмал, сахар и яйца. Растереть до образования однородной массы. Влить кипящее молоко, постоянно помешивая. Прогреть смесь на слабом огне в течение нескольких минут, но не кипятить. Загустевший крем снять с огня, перелить в глубокую миску, накрыть пленкой и охладить. Пленка должна касаться поверхности крема. Замочить желатин в охлажденном лимонном соке и оставить для набухания. Нагреть приготовленную массу до полного растворения желатина. Влить в остывший мусс, взбивая его. Отдельно взбить сливки, добавить в общую смесь в три приема.

Приготовить курд. Смешать лимонный сок, сахар и цедру, довести до кипения. Отдельно слегка взбить яйца, тонкой струйкой добавить к ним горячий лимонный сок. Поместить смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить курд еще 5 мин, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Накрыть пленкой и дать остыть. Пленка должна касаться курда.

Бисквит разрезать на три коржа одинаковой толщины. Покрыть первый корж растопленным шоколадом и дать глазури застыть. Перевернуть корж шоколадом вниз и аккуратно распределить по нему первый слой мусса (примерно 1/3 от всего количества). Накрыть мусс вторым слоем бисквита, нанести половину курда и еще слой мусса. Накрыть последним бисквитом, нанести оставшийся мусс и поместить в морозилку на час. Покрыть оставшимся курдом и снова поместить в морозилку. Разрезать на аккуратные прямоугольные пирожные.