Торты нашего детства - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Лариса Николаевна Кузьмина (Краковский песочный торт) #54

Краковский песочный торт

Для теста: 120 г миндаля, 1 1/2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 4 вареных желтка, 5 ст. ложек сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного сахара

Для крема: 4 белка, 4 ст. ложки сахарной пудры, 200 г абрикосового джема или конфитюра

Миндаль подсушить и измельчить в очень мелкую крошку. Вареные желтки протереть через сито, растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и маслом. Добавить муку и миндаль, замесить песочное тесто. Разделить тесто на 4–5 частей, каждую завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30–50 мин. Затем раскатать корж между двумя слоями пергаментной бумаги в пласт толщиной 3–5 мм. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 7–12 мин до золотистого цвета. Теплыми подровнять коржи, дать им остыть, осторожно снять с бумаги (коржи хрупкие). Измельчить обрезки в крошку.

Для крема взбить белки с сахарной пудрой в пышную пену. Добавить джем или конфитюр и взбить еще раз. Смазать коржи, верх и бока торта кремом, посыпать крошкой.