Торты нашего детства

Слоеные трубочки с белковым кремом

Добавить в воду соль и лимонную кислоту. Постепенно всыпать 2 стакана муки (муки может понадобиться меньше или больше). Месить тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо отставать от рук. Накрыть миской и оставить на 20–30 мин. Растереть масло или маргарин с 1/4 стакана муки и сформовать плоскую лепешку. Надрезать тесто ножом крестообразно и раскатать, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта выложить масляную лепешку. Накрыть краями пласта и защипнуть края. Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, начиная катать от середины. Переложить в холодильник на 15–20 мин. Затем сложить вчетверо и снова раскатать. Повторить 3–4 раза. Потом охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Нарезать полосками шириной 1,5–2 см. Намотать полоски на конусы для выпечки трубочек в виде спирали, чтобы витки наслаивались друг на друга. Если трубочек нет, можно использовать конусы, скрученные из фольги или пергаментной бумаги. Выпекать около 20 мин в разогретой до 220 °C духовке.

Для крема взбить белки с лимонным соком в пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить просеянную сахарную пудру и ванильный сахар. Наполнить остывшие трубочки кремом. Перед подачей охладить.