Торты нашего детства - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Лариса Николаевна Кузьмина (Торт «Графские развалины» из бисквита) #25

Торт «Графские развалины» из бисквита

Для бисквитной основы: 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана муки, 1–2 ч. ложки какао

Для безе: 2 белка, 2/3 стакана сахара, несколько капель лимонного сока

Для крема: 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки сахара, 2 желтка, 1 ч. ложка ванильного сахара, 200 г сливочного масла

Для украшения: грецкие орехи, чернослив, темный шоколад

Для основы взбить яйца с сахаром в пышную пену. Влить по стенке посуды остывшее растопленное масло. Аккуратно вмешать просеянную муку и какао. Вылить тесто в форму. Выпекать до готовности (около 15 мин) в разогретой до 200 °C духовке.

Для безе взбить белки с лимонным соком в крепкую пену. Тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать до крепких пиков. Выложить чайной ложкой белки на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать при температуре 110 °C 60–90 мин. Когда безе полностью высохнут, оставить их остывать в духовке с приоткрытой дверцей.

Для крема растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром, небольшими порциями влить молоко, постоянно помешивая. Варить до загустения, помешивая. Снять с огня и дать остыть. Взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавить молочно-яичную смесь, не переставая взбивать.

Смазать кремом бисквитную основу. Выложить безе, смазывая их кремом. Украсить торт рублеными орехами, черносливом и растопленным шоколадом.