Торты нашего детства - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Лариса Николаевна Кузьмина (Торт «Прага» по ГОСТу) #81

Торт «Прага» по ГОСТу

Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложка какао, 40 г сливочного масла

Для крема: 1 желток, 1 ст. ложка воды, 120 г сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2–3 ст. ложки джема или повидла

Для глазури: 80–100 г темного шоколада, 80–100 г сливочного масла

Просеять муку и какао и смешать. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с половиной сахара до пышной пены. Взбить белки с оставшимся сахаром. Аккуратно соединить белки с желтками, всыпать муку с какао, осторожно перемешать. Растопить масло и дать немного остыть, влить его в тесто по краю посуды, перемешать. Выпекать в разогретой до 190–200 °C духовке около 30 мин. Дать постоять в форме 5 мин, переложить на решетку и оставить на 6–8 ч. Затем разрезать на три коржа.

Приготовить крем. Растереть желток с водой, добавить сгущенку. Варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и дать остыть. Взбить сливочное масло с ванильным сахаром. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенку с желтком. Всыпать просеянное какао и еще раз взбить. Промазать коржи кремом. Растопить джем или повидло на слабом огне, добавив немного воды. Обмазать бока и верх торта и дать застыть.

Для глазури растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Нанести на верх и бока торта. Перед подачей охлаждать торт не менее 2 часов.