Торты нашего детства

Пирожное «Берлинское»

На стол высыпать горкой 31/2 стакана муки. Вверху сделать углубление, вбить в него яйца, добавить лимонную кислоту, воду и соль. Вымесить тесто, чтобы оно не липло к рукам. Завернуть в пленку или накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Нарубить масло кусками и сложить в миску, добавить оставшуюся муку. Размять все до кашеобразного состояния. Тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Посередине равномерно выложить масляную кашицу. Края раскатанного теста свернуть конвертом: сначала загнуть к центру верхнюю и нижнюю часть, потом правую и левую. Аккуратно раскатать полученный конверт до толщины 1–1,5 см. Свернуть этот пласт теста, но уже немного иначе: правую и левую часть сложить к центру, а затем согнуть, как книжку. Обернуть тесто пленкой и положить в холодильник на 20–30 мин. Затем раскатать и снова свернуть таким же образом, завернуть в пленку и охладить. Повторить еще 2–3 раза.

Раскатать тесто в пласт толщиной чуть меньше 1 см, присыпать мукой. Обрезать по краям так, чтобы получился ровный прямоугольник. Сверху посыпать половиной сахара и ванильного сахара. Свернуть тесто с двух сторон к центру в рулетики. Сначала сворачивать с одной стороны до середины пласта, а затем с другой. Нарезать порционными кусочками толщиной 2 см, посыпать оставшимся сахаром. Выложить «ушки» на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и выпекать при температуре 200 °C по 5–6 мин с каждой стороны. Пирожное должно хорошо подрумяниться.

Для глазури смешать все ингредиенты до однородной консистенции и охладить. Готовые пирожные полить глазурью и охладить в течение 40–50 минут.