Торты нашего детства

Безе воздушное

Яичный белок вылить в глубокую миску и интенсивно взбивать. Как только белок поднимется, превратившись в прозрачную пену, добавить в него холодную воду, не переставая взбивать. Когда пена станет пышнее и плотнее, добавить сахар. Сначала тонкой струйкой всыпать сахарный песок, продолжая при этом взбивать, потом точно так же всыпать сахарную пудру. Взбивать массу до состояния, когда она будет держаться на венчике. Разогреть духовку до 120 °C, противень застелить пергаментной бумагой. С помощью столовой ложки готовую массу выложить небольшими порциями на противень. Выпекать с закрытой дверцей 40 мин. Снизить температуру до 100 °C и продолжать печь еще в течение часа с открытой дверцей (можно включить вентилятор). Вынуть из духовки, охладить.