Торты нашего детства - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Лариса Николаевна Кузьмина («Птичье молоко» с желатином) #68

«Птичье молоко» с желатином

Для теста: 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя

Для суфле: 5 желтков, 1 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 4 ч. ложки желатина, 100 мл молока, 100 мл воды, 5 белков, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка ванильного сахара

Для глазури: 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек какао

Приготовить тесто для бисквита. Яйца взбить добела с сахаром, всыпать муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Потом извлечь из формы и дать остыть на решетке. Разрезать на 2 или 3 коржа.

Для суфле желтки растереть со стаканом сахара. Крахмал залить молоком и влить к желткам. Держать массу на водяной бане 15–20 мин, дать остыть. Желатин замочить в 100 мл воды. Белки взбить в крепкую пену, всыпать 1/2 стакана сахара, взбить в крепкую пену. Влить набухший желатин, продолжая взбивать. Размягченное сливочное масло взбить, добавить небольшими порциями желтковую смесь. Затем в белки небольшими порциями добавить, взбивая, масляную массу.

Собрать торт в форме, чередуя бисквитные коржи и суфле. Верхний слой – суфле. Поставить торт в холодильник. Для глазури смешать какао и сахар, залить молоком. Нагреть, помешивая, почти до кипения. Добавить масло, вскипятить и снять с огня. Покрыть торт теплой глазурью.