Торты нашего детства - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Лариса Николаевна Кузьмина (Пирожное «Картошка» из бисквита) #93

Пирожное «Картошка» из бисквита

Для теста: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 30 г измельченных грецких орехов

Для крема: 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки коньяка или рома

Для украшения: какао, сахарная пудра

Яйца смешать с сахаром, поставить на водяную баню и, постоянно взбивая, нагреть до 50 °C. Снять с огня и продолжить взбивать, пока масса не охладится до комнатной температуры. Всыпать орехи, тщательно перемешать. Добавить просеянную муку, снова перемешать. Получившееся мягкое тесто выложить в смазанную форму и выпекать 40 мин при температуре 200 °C. Оставить бисквит в форме до остывания.

Приготовить масляный крем. Взбить яйца с сахаром на водяной бане, доведя температуру массы до 50 °C. Взбить размягченное сливочное масло, добавить яйца с сахаром и перемешать до однородной консистенции. Часть крема оставить для украшения. Остывший бисквит извлечь из формы и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Смешать бисквитную крошку, крем и коньяк или ром. Сформовать 10–12 пирожных, обвалять в какао, смешанном с сахарной пудрой, и украсить кремом. Перед подачей охладить.