Злачные преступления

«Сырные маникотти от Джулиана»

Соус:

1 крупная луковица (мелко нарезать)

4 головки чеснока (раздавить или мелко нарезать)

2 столовые ложки оливкового масла

2 банки томатной пасты (разбавить водой)

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев орегано

1 лавровый листик

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Паста:

1 чайная ложка оливкового масла

14 трубочек маникотти

Начинка для маникотти:

1 и ½ стакана сыра рикотта

6 яиц

400 г сыра фонтина (натереть на терке)

100 г сыра моцарелла (натереть на терке)

¼ стакана сыра пармезан (натереть на терке)

6 столовых ложек размягченного сливочного масла

1 чайная ложка соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев базилика

Разогрейте духовку до 210°.

Для приготовления соуса в оливковом масле в течение 5 минут обжаривайте лук и чеснок до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте томатную пасту (банки не выбрасывайте). Постепенно влейте в соус 4 банки воды и продолжайте тушить. Добавьте зелень и оставьте соус кипеть на небольшом огне все время, пока будете готовить маникотти и начинку.

В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте в нее оливковое масло и опустите маникотти. Варите 10–15 минут до тех пор, пока паста не будет практически готова. Слейте горячую воду, откиньте маникотти на дуршлаг и залейте сверху холодной водой. Оставьте стекать.

Для приготовления начинки взбейте рикотту с яйцами. К смеси добавьте тертые сыры и масло, хорошо перемешайте. Положите соль, перец и базилик. Все тщательно перемешайте.

Наполните маникотти начинкой. Возьмите два смазанных маслом противня, выложите в них наполненные начинкой маникотти. Каждый из подносов залейте половиной готового соуса, сверху посыпьте пармезаном. Запекайте маникотти в течению 20 минут до тех пор, пока соус не начнет кипеть, а пармезан не расплавится.

Из этого объема продуктов получается 7 порций.