Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Скороспелый уксус

72 л (6 ведер) воды, 350 г черного хлеба, 3,6 л пенного вина, 1,2 кг меда, 400 г винного камня

Взять 72 л воды, поставить на огонь и кипятить, пока не останется половина объема, влить в бочонок.

Черный хлеб разрезать на ломти и высушить в духовке. Остывшие сухари измельчить, всыпать в холщовый мешочек, опустить в бочонок с водой. Добавить вино, мед, разведенный в небольшом количестве воды, и винный камень. Вода в бочонке должна быть едва теплой.