Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Колбасы венские

2 кг говядины, 1,2 кг свинины, 1,2 кг свиного сала, 50 г соли и 100 г соли дополнительно, 40 г кардамона, 50 г черного перца, коровьи кишки

Говядину и свинину мелко нарезать, выложить на сито на сутки, выдержать в теплой комнате, чтобы мясо обсохло. Небольшими ломтиками нарезать сало, посолить 50 г соли, оставить при комнатной температуре на несколько часов.

Обсохшее мясо изрубить до состояния фарша, добавить 100 г соли, сало, черный перец и кардамон, хорошенько вымешать.

Наполнить фаршем свиные кишки, предварительно за несколько дней посоленные и на несколько часов замоченные в вине или спирте. Вывернуть кишки на левую сторону, наколоть булавкой или проволочной щеткой, наполнить их приготовленной массой, набивая плотно, крепко перевязать, повесить в холодное место на два дня.