Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Перепела соленые

Тушки ощипать, опалить, отрезать головки и лапки, распластать по хребтовой кости, но не разрезать на две части, то есть грудь должна остаться совершенно целой. Тушки выпотрошить, хорошо несколько раз промыть и дать обсохнуть. Подготовленных перепелов натереть со всех сторон солью, уложить в невысокие, но широкие стеклянные банки и оставить на ночь. На другой день, когда перепела дадут рассол, залить их растопленным тепловатым сливочным маслом, а сверху на толщину пальца растительным (лучше оливковым).

Перепела в банке должны быть уложены плотно друг к другу и до самого верха банки.

Хранить их в холодном месте, можно и на леднике.

Для засолки отбирайте перепелов только самых жирных.