Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Рыба, маринованная по‑английски

Разделанную осетрину, белугу, щуку, налима или стерлядь – любую рыбу с малым количеством костей – нарезать порционными кусками, обвалять в сухарях, обжарить в масле, остудить, переложить в банку, залить холодным маринадом.

Для маринада уксус вскипятить с душистым перцем, корицей, гвоздикой и солью. Рыбу переложить эстрагоном, базиликом, майораном и розмарином, залить рыбу маринадом, сверху в банки насыпать душистые травы, закрыть крышками и обложить льдом.