Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Колбасы превосходные

Вычищенные коровьи кишки, 4 кг нежирной свинины, 2 кг говядины от толстого филея, 2 кг свежего шпика, 6 г селитры, 2 стакана рома, соль

Нежирную свинину и говядину измельчить, добавить свежий шпик, нарезанный тоненькими ломтиками, посолить. Положить в фарш селитру, влить ром, размешать хорошенько.

Наполнить фаршем коровьи кишки, крепко их набивая, положить под пресс на два дня. Подвесить сушиться на пару дней и коптить не менее трех недель.