Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Колбасы белые из риса

2 стакана риса, 4,5 стакана молока, 200 г масла, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона, 70 г молотого миндаля, 1 стакан изюма, 13 г корицы, 10 яиц, коровьи кишки

Рис опустить в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Молоко и масло смешать, довести до кипения, добавить рис и варить, мешая, до полуготовности. Сахар смешать с лимонной цедрой, всыпать миндаль, обваренный кипятком изюм и корицу, положить в кашу, варить до готовности. Снять с огня, остудить. В остывшую кашу вбить 10 яиц, размешать, наполнить кишки, оставляя их на треть пустыми, перевязать, опустить кишки в кипяток и варить 1 час. Перед подачей к столу положить колбасы на противень, облить маслом, поставить в горячую духовку и запекать до подрумянивания.