Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Угорь вареный, маринованный

Угря обтереть песком, смешанным с солью, выпотрошить, кожу не снимать. Промыть угря в воде с уксусом, распластать, вынуть хребтовую кость. Крупного угря разрезать вдоль пополам.

Угря натереть солью и перцем (на каждые 400 г рыбы берется по 1 ч. л. соли), свернуть рулетиком, перевязать толстой ниткой, уложить в кастрюлю, оставить просаливаться на 3 ч.

Приготовить маринад с луком, специями, розмарином, уксусом и белым вином, довести до кипения, остудить. Остывшим маринадом залить рулетики из угря, варить под крышкой на легком огне 1 ч., вынуть, остудить. Уложить рулетики в банку, залить свежим уксусом, вскипяченным и остывшим, установить груз, закрыть крышкой.

Приготовленного таким образом угря можно хранить в холодильнике 2–3 месяца.