Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Топленое масло

4 кг сливочного масла, 10 л воды

Сливочное масло положить в большую кастрюлю, влить воду, поставить на легкий огонь и нагревать, постоянно помешивая, пока масло совершенно не распустится.

Кастрюлю снять с огня, поставить в холодное место. Когда масло застынет, сделать в нем небольшое отверстие до самого дна, слить всю воду, налить свежую, опять растопить масло. Повторить процедуру 3–4 раза, пока вода, которая будет стекать, не станет совершенно чистой.