Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Рулет из нижней челюсти кабана

Нижнюю челюсть кабана промыть, сварить до мягкости в воде с солью, лавровым листом, душистым и черным перцем и репчатым луком.

Осторожно срезать мясо и жир, стараясь не повредить кожу. Мясо и жир порезать небольшими кубиками, посолить, посыпать измельченным душистым перцем, перемешать, положить на очищенную свиную кожу, завернуть рулетом, завязать нитками, завернуть в марлю и положить под пресс.

Через сутки рулет готов. При подаче к столу нарезать ломтиками и подавать в качестве закуски.

К рулету подаются уксус, оливковое масло и горчица. Хранить в холодильнике не более двух недель.