Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Копченый рулет из гусиных полотков

8 кг гусятины, 400 г соли, 13 г селитры.

Для рассола: 3,5 л воды, 400 г соли

Гусей ощипать, выпотрошить, тушки разрезать на две половинки, вытереть полотенцем. Из тушек вынуть все кости, натереть смесью соли и селитры. Свернуть каждую тушку рулетом, обвязать ниткой, завернуть в ткань, уложить плотно в бочку, посыпать оставшейся солью и дать постоять сутки.

Приготовить рассол из соли и воды, довести до кипения, остудить, залить гусятину, установить гнет, оставить на восемь дней.