Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Колбасы кровяные из смоленской крупы

3 стакана смоленской крупы, 600 г растопленного свиного сала, 3 г черного и душистого перца, гвоздика, майоран, соль, 5,25 стакана свежей свиной крови, свиные кишки

Смоленскую крупу всыпать в миску, добавить растопленное свиное сало, размешать, всыпать перец, гвоздику, майоран, соль. Развести крупу свежей процеженной свиной кровью, размешать.

Нафаршировать очищенные свиные кишки, оставляя четверть кишки пустой, перевязать, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, не накрывая кастрюлю крышкой, и варить колбасы 45 мин., осторожно их переворачивая.

Готовые колбасы вынуть из воды, хранить в холодном месте.