Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Сосиски свежие

4 кг нежирной свинины, 4 кг жирных обрезков, специи, зелень, свиные кишки

Свинину очень мелко нарезать. Из 1,2–1,6 кг оставшихся обрезков и жил сварить бульон с душистым перцем, лавровым листом и мелко нарезанным луком.

Готовый бульон процедить, остудить, 5–6 стаканами бульона залить мясо, добавить молотый душистый перец, черный перец и сушеный майоран, размешать хорошенько. Фаршем наполнить тонкие свиные кишки, перевязать их и повесить в теплое место на несколько часов для обсыхания.

Вынести на холод. Хранить не более 3 недель.