Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Сельдь под сладким маринадом

3 кг филе свежей сельди, нарезанное кубиками со стороной 2,5 см, 2,5 л светлого уксуса, 15 г корицы, 15 г гвоздики, 15 г душистого перца, 3 измельченные луковицы, 1 ч. л. уксусной кислоты, 400 г сахара

Смешать все ингредиенты, кроме сельди, и проварить 15 мин. Затем добавить сельдь. Проварить 10–15 мин., до загустения. Дать остыть в бульоне. В этом бульоне в холодильнике сельдь будет храниться в течение месяца.