Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Е. Левашева (Рыба, копченная с соломой) #109

Рыба, копченная с соломой

Противень, железный лист или сковороду выстелить не совсем сухой соломой, на которую выложить ряд очищенной и выпотрошенной рыбы, поставить на средний огонь в русскую печь. От накалившегося железа солома начнет тлеть, а от смолистого дыма рыба будет коптиться и вместе с тем запекаться.

Чем крупнее рыба, тем больше должно быть под ней соломы.