Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Винный уксус

5–6 бутылок кислого вина, 12 л холодной кипяченой воды, 13 г винного камня

Испортившееся кислое вино вылить в бочонок, залить холодной кипяченой водой, прибавить сахар или мед, положить винный камень. Бочонок накрыть тканью и поставить в теплое место, не закупоривая. Оставить так, не трогая, месяца на два, по истечении этого времени уксус можно употреблять. Разлить его в чистые бутылки, закупорить.