Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Сыр домашний с тмином

12 л молока, 30 г соли, 1 стакан тмина

Парное цельное молоко оставить на несколько дней в теплом месте, как только оно скиснет и начнет отделяться сыворотка, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, на 1,5–2 ч.

Приготовленный творог вынуть из духовки и оставить до остывания. Переложить творог в остроконечный мешок из грубого холста, подвесить его в прохладном месте на 12 ч., чтобы вытекла сыворотка. Мешок перевязать, положить на 12 ч. под пресс.

По истечении времени из мешка вынуть отжатый творог, слегка посолить, по вкусу добавить тмин. Творог мешать со специями аккуратно, старясь не повредить слои. Творог выложить в небольшие холщовые мешочки, снова положить под пресс на сути. Готовый творог выложить сушиться.

Сыр сушится летом на открытом воздухе, в тени, а зимой в теплой комнате, на полках, покрытых соломой. Сыры, сушенные на солнце или около плиты, трескаются.

Сыры сушат в закрытых корзинках или накрывают густой сеткой, чтобы на сыр не садились мухи.