Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Маринование рыбы – общие правила

Для маринования в уксусе употребляется большей частью осетрина, сомовина, угорь, корюшка, ряпушка, миноги, навага, сиг, снетки и проч.

Очистив, выпотрошив и вымыв назначенную рыбу, нарезать ее кусочками, если крупная, мелкая рыба не разрезается. Очищенную рыбу посолить, посыпать молотым черным перцем и оставить на сутки, если рыба большая, то оставить ее на три дня. Рыбу поджарить до готовности на оливковом масле. Когда рыба поджарится, посолить ее, остудить, положить в стеклянную банку рядами вперемежку с нарезанным кружочками и поджаренным на масле луком и лавровым листом. Уложив таким образом всю рыбу, залить остуженным отваром, приготовленным из уксуса с различными пряностями, в таком количестве, чтобы уксус совершенно покрыл рыбу. Поверх уксуса налить оливкового масла, закрыть банку и сохранять в холодном сухом месте.

Крупную рыбу можно мариновать без костей.