Бекасов ощипать, выпотрошить, поджарить в масле, запечь в духовке на противне, остудить.
Уложить бекасов плотно в бочонок, пересыпая лавровым листом, залить остывшим уксусом, вскипяченным с солью, душистым перцем и эстрагоном, забить бочонок крышкой, засмолить, поставить на лед на зиму.