Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Суджук свиной

Молотую свинину (4 части), твердое сало, нарезанное мелкими квадратиками (1 часть), смешать. На каждый килограмм добавить по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 5 г красного перца, 2 г тмина и немного мелко нарезанного лука. Все хорошо вымешать и набить в тонкие свиные кишки. Во время набивки кишки перекручивать через каждые 15–20 см для получения небольших колбасок и сушить, подвешивая их, в проветриваемом месте. Суджуки станут вкуснее и будут дольше храниться, если их закоптить.