Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора Е. Левашева (Сало копченое) #64

Сало копченое

Выбирая сало для копчения, обычно останавливают выбор на наиболее нежном без шкурки или с тонкой шкуркой. Сначала его посолить обычным способом. Потом соль соскрести, сало промыть в теплой воде, сутки просушить и еще столько же коптить холодным способом до лимонно-желтого цвета.

В сухом и холодном месте – в погребе, кладовке – этот продукт хранится до полугода.