Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Копчение рыбы

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, посолить и оставить на сутки. По истечении времени рыбу вытереть насухо, проткнуть каждую рыбину насквозь лучинкой, положить на решетку.

Затопить печь смолистыми дровами, положить дрова в дальний угол печи, перед дровами поставить решетку с рыбой, закрыть печку заслонкой. Как только рыба прокоптится и подрумянится, перевернуть ее на решетке, оставить коптиться далее. Готовую рыбу вынуть из печи, подавать к столу.

Так же коптить лещей, карасей, окуней, карпов, ряпушку, корюшку и проч.