Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Язык в горшочке

300 г говяжьего языка, 1 / 4 луковицы, 1 / 2 морковки, немного корня сельдерея, 2 натертых мускатных ореха, 2 ст. л. молотого имбиря, 1 ст. л. молотого перца, чабрец, зубчик чеснока, 175 г сливочного масла, соль и молотый черный перец

Перед началом приготовления свежий говяжий язык вымочить в соленой воде в течение часа. Положить язык в кастрюлю с луком, морковью, сельдереем, несколькими зернами перца и 1 ч. л. соли. Налить воды, чтобы она покрыла мясо, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне до тех пор, пока язык не станет мягким, примерно из расчета 45 минут на 500 г веса. Когда отваренный язык остынет, снять с него кожу, очистить и положить назад в бульон для полного остывания. Половину отваренного языка переработать в фарш, половину порезать на мелкие кубики.

Положить в ступку щепотку мускатного ореха, имбиря и чабреца, добавить чеснок и измельчить до однородной массы.

Смешать 125 г масла с фаршем из языка и размолотыми специями и тщательно перемешать. Смешать с этой пастой кубики языка и добавить соль и перец. Переложить полученный состав в небольшую посуду.