Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Копчение ветчины без дыма

400 г древесной золы залить 3,2 л воды и варить под крышкой, пока жидкость не уварится вдвое.

Снять кастрюлю с огня, оставить при комнатной температуре на ночь. Наутро слить осторожно чистую воду, процедить сквозь сито. Эта жидкость должна быть цвета крепкого кофе.

Всыпать в воду 150 г соли, размешать хорошенько, положить подготовленное для копчения мясо. Мясо должно быть полностью покрыто водой.

Большой кусок свинины должен вымачиваться сутки, сало – в течение 4–6 ч., языки – по 4–5 ч.

По прошествии этого времени повесить мясо подсушиться на открытом воздухе на пару дней, сохранять в сухом месте.

Приготовленная таким образом свинина превосходна и долго сохраняется.