Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

Сыр домашний белый из творога со сметаной

Парное цельное молоко оставить на несколько дней в теплом месте, как только оно скиснет и начнет отделяться сыворотка, добавить сметану, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, на 1,5–2 часа.

Приготовленный творог вынуть из духовки и оставить до остывания. Переложить творог в остроконечный мешок из грубого холста, подвесить его в прохладном месте на 12 ч., чтобы вытекла сыворотка. Мешок перевязать, положить на 12 ч. под пресс.

По истечении времени из мешка вынуть отжатый творог, слегка посолить, добавить специи по вкусу. Творог мешать со специями аккуратно, старясь не повредить слои. Затем выложить его в небольшие холщовые мешочки, снова положить под пресс на сутки.

Для любителей слоистого сыра его не следует солить, а выложить в мешочки, положить под пресс, а затем посолить сверху или завернуть на сутки в салфетку, намоченную в соленой воде. Повторить это несколько раз.

Разными способами приготовленные сыры сушатся летом на открытом воздухе, в тени, а зимой в теплой комнате, на полках, покрытых соломой. Сыры, сушенные на солнце или около плиты, трескаются.

Сыры следует скоблить ножом и обмывать соленой водой каждый раз, как появится плесень. Сыры сушат в закрытых корзинках или накрывают густой сеткой, чтобы на сыр не садились мухи.

Во время сушки сыры надо часто переворачивать то на одну, то на другую сторону.

Хорошо высушенные сыры, очищенные и оскобленные ножом, складывать в большие горшки, пересыпая овсяной соломой. Сохранять в не слишком сухом и не в слишком сыром месте, так как в первом случае сыры сохнут, во втором – плесневеют и портятся.

Если сыр покроется плесенью, вымыть его сывороткой, посолить, высушить в тени, переворачивая с боку на бок.