Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт.

Чизкейк “Дубайский шоколад” с тестом Катаифи

Одним из последних трендов в мире среди десертов, благодаря грамотному маркетингу, стал дубайский шоколад.

Сладкоежки разделились на два фронта - кому-то нравится он, а кто-то разочарованно плюётся в его сторону.

А я испекла вкуснейший чизкейк по мотивам дубайского шоколада, и вот полностью уверена, что к нему равнодушных не будет!

В нём хрустящая основа и нежная сырная начинка, как фисташковое мороженое в шоколадной глазури).

Ингредиенты:

Разъёмная форма d=20 см.

Тесто Катаифи - 200 гр.

Масло сливочное - 30 гр.

Сахарная пудра - 1 ст.л

Фисташковая паста - 100 гр.

Кунжутная паста, тахини (по желанию) - 1 ст.л.

Сырная начинка:

Сыр сливочный творожный - 500 гр.

Сгущенное молоко - 150 гр.

Фисташковая паста - 50 гр.

Сливки 35% - 200 мл

Глазурь:

Сливки 33%-35% - 130 мл

Шоколад тёмный - 200 гр.

Масло сливочное - 15 гр.

Для украшения:

Фисташки рубленные - по вкусу

Приготовление:

1. Тесто разморозить, нарезать размером с вермишель - «паутинка».

2. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить тесто до карамельного цвета (постоянно помешивая).

3. Всыпать в обжаренное тесто сахарную пудру, добавить фисташковую и кунжутную пасту, перемешать.

4. На дно разъёмной формы выложить подготовленную основу, равномерно распределить, придавить и убрать в холодильник на 30 минут, пока будем готовить сырную начинку.

Для начинки:

1. Миксером перемешать сливочный сыр, сгущенку, фисташковую пасту.

2. Влить сливки, взбить миксером до однородного пышного крема.

3. Крем выложить в форму с тестом, убрать в холодильник, пока будем делать шоколадную глазурь.

Для глазури:

1. Сливки разогреть, не доводить до кипения.

2. В горячие сливки всыпать поломанный шоколад, оставить на минуту.

3. Затем тщательно размешать силиконовой лопаточкой до однородной шоколадной глазури.

4. Положить в глазурь кусочек сливочного масла, ещё раз хорошо перемешать.

5. Залить глазурью чизкейк, сверху присыпать рубленными фисташками и убрать в холодильник застывать на ночь (минимум 5-6 часов).

6. Тесто катаифи и фисташковая паста есть в супермаркетах и на маркетплейсах.