Слоёная выпечка от Венеры и Сергея Осепчук. Слой за слоем: простой путь к кулинарному успеху. 51 рецепт.

Греческий пирог

Хрустящее тесто, шпинат, зелень и много сыра! Вот в таком виде я его люблю!

Греческий пирог Спанакопита со шпинатом и сыром.

Аутентичный пирог делается из настоящего домашнего теста

Фило! Я, конечно же, заморочилась, и тесто сделала сама) Но! Вы можете купить готовое замороженное Фило, коробочки в 500 гр. будет достаточно! Не продают у вас Фило и самой делать лень? Тогда, купите обычное слоённое бездрожжевое тесто, на это кол-во начинки нужно будет 2 упаковки по 500 гр., часть теста пойдёт вниз, часть вверх.

Я использовала в начинке свежий шпинат 1 кг., если берёте замороженный — достаточно 800 гр., только не покупайте резанный, он как пыль! Покупайте замороженный листовой шпинат.

Замороженный - разморозить, хорошо отжать руками, чтобы не было лишней влаги, и далее по рецепту — положить к зелени в сковороду, протушить 1-2 минуты и всё, снять с огня.

Ещё совет: когда выкладываете листы теста друг-на друга, хорошо смазывайте маслом тесто и не надавливайте рукой на тесто! Пусть между ними будут пузыри воздуха. От это зависит слоистость теста.

Хранить в пластиковом контейнере в холодильнике, подавать в тёплом виде (разогреть в микроволновке) 141

Ингредиенты:

Форма для выпечки: 35x45 см., или 30x40 см

Тесто:

Мука — 500 гр.

Соль — 0,5 ч.л.

Оливковое масло — 3 ст.л.

Вода — 250 мл

*Оливковое масло для смазывания листов теста — 100-150 мл

**Смесь для раскатки теста — крахмал 50 гр. + мука 50 гр.

Начинка:

Шпинат свежий — 1 кг

Лук зеленый — 50 гр.

Укроп — 30 гр.

Петрушка — 30 гр.

Чеснок — 5 зуб

Масло топлёное (сливочное) — 120 гр.

Сыр Фета — 500 гр.

Сливочный творожный сыр — 200 гр.

Яйцо — 2 шт.

Соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:

1. Тесто замесить, завернуть в пищевую плёнку, дать «отдохнуть» 30 минут.

2. Разделить тесто на 8 одинаковых частей.

3. Форму для выпечки хорошо смазать оливковых маслом.

4. Посыпьте стол смесью муки крахмала, раскатайте тонко 1 лист теста, сантиметров на пять больше формы для выпечки.

5. Положить лист на смазанный противень, обильно смазать лист теста оливковым маслом, сверху положить ещё раскатанный лист. И таким образом, снизу должно быть 4 листа, каждый хорошо смазанный оливковым маслом.

6. На 4-ый лист выложить равномерно начинку, свисающие концы теста завернуть на начинку.

7. Сверху начинки положить 4 тонко раскатанных листа, каждый хорошо смазывать оливковым маслом. Концы теста завернуть под пирог.

8. Верх пирога обильно смазать оливковым маслом и сделать на тесте порционные надрезы на 12-14 кусочков, прорезая тесто до начинки.

9. Пирог выпекать в нагретой духовке при 180 гр., примерно 1 час до румяной корочки. Режим духовки низ+конвекция.

Начинка:

1. Листья шпината хорошо промыть, отжать, обсушить.

2. В большом сотейнике растопить масло, обжарить 2-3 минуты мелко нарезанный зелёный лук.

3. Добавить нарезанные укроп, петрушку, натёртый чеснок — жарить ещё 2-3 минуты.

4. Выложить листья шпината и дать им просто сникнуть 1-2 минуты. Посолить, поперчить по вкусу.

5. Не нужно тушить шпинат (даём только поникнуть листьям), иначе, из него начнёт выходить весь сок. А лишняя влага в пироге нам ни к чему.

6. Если уж шпинат дал сок, просто слейте его.

7. Начинку снять с огня, остудить.

8. К зелени накрошить фету, добавить сливочный творожный сыр, 2 сырых взбитых яйца, всё перемешать.

9. Начинка готова!