1 кг краснокочанной капусты
1 кг красного сладкого перца
1 кг моркови
1 кг цветной капусты
200 – 400 г репчатого лука
Для маринада:
1 л воды
450 мл 9%-ного уксуса
200 – 300 г сахара
100 – 150 г соли
На литровую банку:
по 5 – 8 горошин черного и душистого перца
3 – 6 семян тмина (или укропа)
5 – 10 семян горчицы
1 – 2 лавровых листа
8 – 10 г зелени эстрагона
Краснокочанную капусту, зачистив кочан, нашинковать. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3 – 5 см.
Из плодов перца удалить семена, а их самих тщательно вымыть и мелко нарезать.
Лук измельчить кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками (или соломкой).
Цветную капусту бланшировать 4 – 5 мин. в кипящей подкисленной (или подсоленной) воде.
Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки (по плечики) и залить горячим маринадом.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C 20 мин., литровые и двухлитровые – 25 мин.