Лечо, консервированные овощи и блюда из них - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора рецептов Сборник (ОВОЩИ КВАШЕНЫЕ) #142

ОВОЩИ КВАШЕНЫЕ

1 кг моркови

1 кг репчатого лука

1 кг сладкого перца

1 кг корня сельдерея

1 кг цветной капусты (или столовой свеклы)

150 г сахара

5 – 8 г лимонной кислоты

1 – 2 г семян укропа (или тмина)

100 – 150 г соли

Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками.

Зеленый мясистый перец вымыть и, удалив семена, нарезать мелкими кусочками. Опустить их на 2 – 3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной.

Цветную капусту выдержать в подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды) – для удаления мелких насекомых, затем промыть, мелко нарезать, опустить на 2 – 3 мин. в кипящую воду и сразу же остудить в холодной. Лук очистить и нарезать кольцами.

Подготовленные овощи перемешать. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, тмин, укроп и еще раз тщательно перемешать.

Этой смесью заполнить банки, накрыть салфеткой, положить кружок, гнет и поместить в теплое место.

Через 10 – 15 дней, когда брожение закончится, перенести емкость в холод.