Таганай. Дорога живых

Борщи и морфы.

Рецептов борща существует множество. У каждой хозяйки, наверное, свой. Лично я умею готовить четыре или пять разных. Навскидку: борщ украинский и борщ московский, борщ кубанский и борщ станичный (Не путать! Они совершенно разные!) Если не брать в расчёт, что можно ещё и мясо разное использовать (говядина там, свинина или курица), то различия рецептов сводятся большей частью к свёкле – каким способом её готовить. Где-то свёклу режут соломкой и кладут прямо в бульон. Где-то трут на тёрке и потом тушат (А некоторые даже трут уже отваренную свёклу! Но это, мне кажется, вообще изврат!)… Кто-то делает «затирку» из овощей. (А кто-то и блендер для этого использует, что тоже не канонично…)

Я же за долгие годы остановилась на своём варианте. Если интересно – записывайте, девочки.

Кстати. Вообще я привыкла сама всё по камбузу делать. Но если уж сегодня у меня есть помощницы – то всем дело найду. Дрова наколоть и щепу нащипать – раз. Мангал разжечь – два. Да, готовить будем на улице. Сегодня тепло, дождя не намечается. А эту русскую печь в домике мы полдня топить будем. И жар в ней не убавить поворотом ручки. А главное – я хочу, чтобы База на виду у нас была. А то мало ли, кого принесёт. Из домика не увидишь ничего. Так и прохлопать можно. Поэтому – улица и мангал.

Да, большой котёл будет в самый раз. Я не знаю точно, сколько в нём, литров двенадцать или пятнадцать. Но для борща самое то, на всю ораву. Первым делом наливаем чистую родниковую воду и ставим греть. Пока греется – режем мясо. Да, мясо у нас сегодня такое. Сушено-вяленое. Свежего нет, но так тоже можно. Хоть и не канонично. Режем полосками, не сильно толсто, не сильно тонко. Надо, чтобы разварилось. Соль? Я пока не добавляю, в мясе соли хватает. Сварится – попробуем бульон. Если будет сильно солёное, сменим воду. Если норм – оставим так, просто не будем больше солить. А вообще я много раз на солонине варила всякие похлёбки, всегда нормально было. Думаю, с борщом то же самое.

Пока варится мясо на бульон – займёмся овощами. Капусту шинкуем. Да, лучше тонко. Картошку кубиками. Морковку и свёклу – соломкой. Но часть свёклы сделаем покрупнее, кружочками. Мой так любит. С детства.

Пока Лена и Лера режут овощи, Таня и Аня, вам задача – принесите самую большую сковороду. Да, ту чугунную. В ней будем овощи пассеровать. Ну или тушить, кому как нравится. Сейчас сковорода прогреется, мы туда масла растительного плеснём, и начнём. С лука и морковки. А свёклу позже! И вместе с ней туда немного томатной пасты. И обязательно уксус столовый. Надо! Иначе свёкла может потерять цвет. А если хочешь, чтобы борщ был прям ярко-красный – уксуса не жалей. Сколько точно – я, опять же, не скажу сейчас. Уж очень мера нестандартная у нас. Поэтому пробуем на вкус. Маловато. Ещё столовую ложку. Да. Вот теперь то, что надо. Думаешь, борщ получится кислым? Это вообще не проблема. Мы же ещё сахар будем добавлять. Вот сахаром и доведём до нужного вкуса. Борщ таким и должен быть – кисло-сладким.

Теперь добавим сюда пару половников бульона. Да, пожалуй, даже три. Некоторые на этом этапе ещё муку добавляют, но я считаю, что это лишнее. Вот сало – можно. Мелкими кубиками, чтобы оно до шкварок обжарилось. Кстати, неплохо бы ещё помидоры добавить и перец болгарский. Но ведь нету… Поэтому у нас борщ сегодня особый, походный. Был бы с копчёностями – ближе к московскому получилось бы. Но раз мясо вяленое – то, конечно, «походный».

А что мясо такими радужными цветами переливается – это нормально. Почему – не знаю. Но вяленое мясо всегда так в супах. Зато есть большой плюс – нам не надо пену с бульона снимать, и процеживать бульон не надо, чтобы осветлить. Представь, такой котёл процеживать, жуть! А с этого мяса ни пены, ни мути.

Пробуем, что ли? По мне, так нормально соли. В самый раз. Это такой фирменный секрет. Как говаривал дедушка нашего Рыбака: «рыба всегда свою соль возьмёт». И с мясом такая же петрушка. Его трудно пересолить.

Всё, теперь бульон у нас настаивается на слабом, а овощи тушатся. Ещё час почти. Пойду пока обход сделаю.

Так, я вернулась, всё спокойно. Начали мы тушить полдесятого… Сейчас десять. Значит, пора закладывать овощи в бульон. Сначала капусту. Минут через десять картошку. И немножко подкинем дровишек. Ещё раз попробуем на соль… Нормально. Картошку запустим, она тоже на себя соль возьмёт. Ещё и досаливать в конце придётся, буквально щепоточку. И поперчить, конечно же. И чеснок добавим, мелко нарезанный. Но тоже, в самом конце.

Всё. Мне кажется, картошка готова. Она пока жестковатая, да. Всё верно, она ещё дойдёт. А сейчас пора добавлять сюда нашу заправку. Перемешаем… Мм!!! А запах какой! А цвет! Тот самый борщ!

Всё, больше дрова не подкладываем. Часть углей даже в сторону сдвинем – нам уже не надо, чтоб кипело. Пусть тихонечко настаивается под крышкой. Погаснет само – и хорошо. Остыть не успеет. А чем дольше на углях будет стоять – тем вкуснее настоится, гарантирую. А нам и отдохнуть теперь можно. Ну как отдохнуть… чеснок пока измельчить. Если у вас силы ещё остались – лепёшек напечь хорошо бы. Их тоже чесноком натереть, как пампушки, да… К борщу – самое то!

Только не дали нам ни отдохнуть, ни лепёшками заняться. Потому что пришли они.

Первым шум поднял пёс. Он всё утро балдел на веранде, только разок пришёл проверить – чем это вкусным у нас тут пахнет? Получил кусочек солонины, и снова отправился дремать. А тут – подскочил, загривок дыбом, и рычит куда-то в сторону леса.

А потом закричали дети. Они на горке сидели. Ну, то есть, на нашем наблюдательном пункте. Татьяна, умница, туда их загнала играть «в часовых». С одной стороны – чтобы под ногами не путались. А с другой стороны – игры играми, а детское развлечение тоже на пользу может быть.

Так что мы-то с бабами увлеклись кулинарией, да про всё вокруг забыли. Зато собака почуяла, и дети на вышке что-то заметили. Что они кричат? А вот что: «Чёрная!» Это значит – морф женского пола, что ли? Где?

Первым делом я хватаю свой ТОЗик. Благо, он поблизости, в беседке у мангала. Дальше – тёток загнать в дом. Быстрее, быстрее! В дом, и запритесь там! И детей туда же! Да они уже и сами сообразили, с вышки слетели мигом, бегут сюда. В дом! Все в дом!

– А ты? – кричат мне. А что я? Куда денусь? Стрелять буду. Потом тоже в дом. Авось дождёмся наших. А пока… Ну где же вы, черти? Не вижу!

Так, Лариса. Успокойся и действуй рационально. Тут место открытое, врасплох им тебя не застать. Просто по сторонам смотри, да не стой столбом. Оглядывайся. Собака пока рычит, но не лает. Значит, они ещё далеко. За периметром.

И первым делом, моя дорогая, проверь ружьё. Сними с предохранителя. Взведи. Проверь. Пимпочка торчит? Отлично. Значит, у тебя один картечный в стволе, и один в магазине. Всего два. Это очень мало!

Ты можешь свои шансы увеличить на пятьдесят процентов, или в полтора раза. Надо всего лишь аккуратно отцепить магазин, и добить в него ещё один патрон. Что у тебя в карманах? Дробь «два ноля»? Годится. Заряди. Да не перепутай, какой стороной. Правильно всё делаешь. Теперь так же аккуратно вставь магазин на место, до щелчка.

Мать твою! Я сказала «до щелчка»! Не надо ронять магазин, он и так держится на честном слове. Хорошо, что поймала. Не хватало ещё, на песок уронить. Успокойся. Всё. Щёлкнуло. Теперь у тебя целых три патрона. Ты готова встретить любую опасность. Любых монстров. Конечно, при условии, что их не более трёх.

А вот что-то важное ты, подруга, забыла… Да. Тебе ведь что было сказано? Рацию взять хорошую. Не эту твою «моторолку». С ней ты никого не дозовёшься. Машем, машем, этой самой моторолкой! Авось, девчата заметят и поймут. Сообразили! Машут из окошка в ответ! Открыли дверь, передают радейку. Анечка, ты золото! Давай сюда рацию. И снова закройся там внутри. Не бойся ничего. Я их не пущу. Тем более – у меня же тут борщ… Как же я могу бросить наши труды?

Эй! Черти! Ну вы где там? Выходи по одному!