Русские сказания

СОБЛЮДЕНИЕ ПОСТОВ

Крестьяне считали большим грехом есть скоромное в Пост, будь то Филипповка, Великий Пост, Петровка или Успенский Пост. В эти дни не полагалось пить молока, есть мяса, яиц, сыра, творога, масла, сала, сливок и птицы. Можно было есть лишь растительное масло, как сурепковое, подсолнечное, горчичное, оливковое, всякое другое, как кокосовое или пальмовое. Конечно, экзотических масел крестьяне не имели, но в нашем доме были все упомянутые масла, даже чинаровое, кедровое и фисташковое (арашид). На этих маслах жарили картошку, жарили лук, прибавляли его к гречневой каше, ели селедку, соленую рыбу, свежую, жареную, вареную, сушеную, маринованную, копченую, раков, а борщ изготовлялся из кислой или свежей капусты, на растительном масле с оливками, грибами. Летом ели много зелени, огурцов, томаты, перец, молодой картофель, редиску, а к чаю подавали варенье, сухарики, мед, кокосовое масло. Мать делала еще и так, что растапливала кокосовое масло, примешивала к нему половинку масла какао и получала род очень приятного на вкус масла, почти похожего на коровье. В такие дни мы все питались хорошо, но обилие растительной пищи и отсутствие молока, мяса, яиц давало себя знать, и к концу Поста все бледнели, худели, но зато с каким наслаждением ели после все мясные блюда! Разговены были чем-то, о чем можно было мечтать. Тем не менее свежая рыба была столь хороша, особенно линьки в горчичном масле, что можно было забыть и про Пост. Как мы сказали раньше, среда и пятница были всегда днями постными. В эти дни на столе была либо селедка с луком и укропом, либо вымоченная в воде рыба, продававшаяся в соленом виде. Ее жарили на подсолнечном масле. Пшенная, перловая и гречневая каши были непременно каждый день. В летнее время бывал перец, баклажаны, кабачки, рис с томатом, пряностями и грибным соусом. Часто делали постные пирожки с луком, морковью, капустой, рисом и рыбой, грибами, гречневой кашей, картошкой с луком.

Делали из свежей рыбы рассольник с солеными огурцами; карпы, если бывали, фаршировались капустой и икрой, бывшей в них, а иногда попадалась щука, и тогда ее приготовляли по-еврейски, с луком и перцем, пропуская мясо через машинку, набивая оставшуюся кожицу, отваривали в соленой воде с лавровым листом и перцем в зернах. Хлеб ели, как уже сказал, смазывая его кокосовым маслом. Сардины, как ни странно, считались деликатесом, и их к столу не подавали. Вероятно, это было оттого, что мы жили в деревне. Когда отец или мать бывали в городе, они привозили осетрину, лососину или балык, что не только не казалось постным, но считалось даже лучше мяса. Вообще рыбу у нас любили. Были, например, чудные консервы: маринованная скумбрия, кефаль, рыбцы, раковые шейки, фаршированный перец, томаты в коробках, икра из баклажан. Эти консервы тоже были деликатесом, как икра, и их подавали на Масленой или даже к рождественскому и пасхальному столам. Овощи, если дело было летом, были обильны и вкусны. Воздержание никому не было тяжелым. Однако крестьянам, конечно, приходилось терпеть, так как у них такого разнообразия стола не было и все сводилось к кислой капусте, постным пирожкам с картошкой или морковкой или к селедке. Однако они воздерживались от скоромного совершенно стойко, и никого нельзя было найти на деревне, кто бы в Пост скоромничал. Разговены поэтому приобретали вид торжественный и были похожими на древние агапы греков. Каждый заходил к соседу, чтоб у него полакомиться чем-либо, чего еще не пробовал. Особенно это было заметно на Рождество, Масленую и Пасху.

Крестьяне помогали друг другу во время Поста, и если кому удалось поймать рыбы, он приносил и соседям. Так же делились они и раками. В лавке были сухие грибы по дешевке, всякое растительное масло, и если горчичное было дорого, то зато подсолнечное было дешево. Свежее оно очень вкусно и напоминает свежие орехи по вкусу.

В Страстную Пятницу, Субботу люди не только строго постились, но, бывало, даже ничего не ели. Были старики, которые ничего не ели всю Страстную седмицу, а говельщики ничего не ели с вечера, накануне причащения.